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清蒸白鱼

【发布者:czonline_lh 时间:2014-04-07 来源:潮州热线

主料:白鱼一条(约900克)
 

配料:葱、姜
 

调料:

 

1、盐、糖、料酒
 

2、美极鲜、老抽、鸡粉、食用油

 

360截图20140407101903671.jpg

 

制作方法:

 

1、首先将鱼杀之(从腹部切开),去除内脏,反复用清水冲洗,直至彻底干净,不留血水;
 

2、用刀顺鱼的背部划开,从头到尾,但不要划得太深,划这刀的目的也是怕背部的肉厚而蒸不透;
 

3、取些食盐,涂抹在鱼肚子四周,为了使鱼能充分入味;并在鱼上滴少许料酒、洒少许白糖以去腥味;
 

4、将葱、姜切丝,一半铺在盘底,放上鱼,用另一半再在鱼上及鱼肚里(塞)铺上葱、姜丝;
 

5、蒸锅烧开水,待水完全开了以后,将盘子置入蒸锅;
 

6、这一点是最关键的,就是蒸鱼的时间;7分钟,切记只要7分钟。一条鱼的蒸煮时间是7分钟,这个时间几乎适用于任何鱼的清蒸;辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。7分钟后,关火,这时不要打开盖子,让鱼再虚蒸5-8分钟;
 

7、起锅、将盘里的葱姜挑出来并倒去盘子里多余的水,香葱、姜切细丝,越细越好,铺在蒸好的鱼上;
 

8、将调料2中的材料调在一起,并倒在蒸好的鱼上;
 

9、把炒锅烧热油,8成热时关火。将油慢慢倒在葱姜丝上,一道鲜嫩美味的清蒸白鱼就完成啦!

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文章导读
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