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话梅排骨

【发布者:czonline_lh 时间:2014-07-10 来源:潮州热线

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原料:

肋排350g,冰糖35g,话梅;
 

做法:

 

1、肋排一斤斩小块,用凉开水泡十五分钟后沥去水分。
2、热锅凉油,中小火,下葱姜排骨翻炒至每一块排骨都看不到血色,肉带有微微的金色后,大火,加料酒颠两下儿出锅备用。
3、九制话梅五六粒泡热水。备用。
4、微火,凉油,放冰糖,炒化。冰糖数量约为排骨的一半减一两块。油要盖满锅底,约冰糖的一半高度。
5、糖色炒好,即所有冰糖都融化后,大火,倒入排骨翻炒至炒勺上沾的冰糖全部化在锅里。
6、倒入泡好的话梅及水,加热水至刚好没过排骨。
7、按一比一加生抽及醋。中火,盖盖焖。
8、十分钟后开盖,加老抽,翻动一下,小火继续焖。
9、十分钟后开盖加盐,翻动,小火继续焖五分钟,加味精出锅。
 

注意事项:


1、油要多放,火候控制好尤其炒糖的时候……
2、因油多,锅内温度较高,水分蒸发较快,当你听到锅里滋啦作响的时候,就该开盖加调料了……
 

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文章导读
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