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汕尾坑螺

【发布者:czonline_lh 时间:2014-07-08 来源:潮州热线

        坑螺,是有名的潮汕特产之一。坑螺是汕尾特有的一种风味菜种,因为其生活在淡水河中因此也被称作为“坑”螺,是有效区分海螺的方式。坑螺形体稍长,尾尖、壳硬、暗褐色,活像一个园椎体。其嘴亦为腹,腹足异常发达,生活在深山小溪之中,昼伏夜出,喜爱水源洁净之处。平时吸附在水中的石缝或石块上,以石头上的微生物和小型藻类等水生植物为食料。一般个体略比手尾指大小,便可捡而煮食,大者有如拇指。

 

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        坑螺,是营养丰富的风味美食。其肉质十分嫩滑,味道极其鲜美,富有蛋白质等营养成分。因其生活在深山泉涧里,水质纯净,食来全无泥味,是受人们欢迎的山珍。因而时下在陆河各处酒楼、饭店是热门上乘佳肴。坑螺有多种食法。若要细品其原味,一、熬汤,二、以鲜炒。煮食以前一天,先以清水漂养,将螺体洗净后,用胶钳剪去其尾尖或煲、或炒配以佐料姜蒜、辣椒等,食来其味鲜美无比。另一食法,用洗干净后的腌制咸菜同坑螺一起煲,下少许排骨,待煲至二三个小时后,其香味沁人心脾,令人食欲大增,多食不厌,真乃山珍也。
 

        坑螺十分讲究技术:有些人炒的坑螺难以吸出,有的人炒得坑螺十分容易吸出,这是区分炒坑螺人会不会炒的有效方法,同时也是区分坑螺新鲜与不新鲜的好方法。有些饭店会把冻在冰箱数天的坑螺拿出来炒,但一般是很难吸出其肉的。按照新鲜的坑螺爆炒的时候当坑螺伴随佐料炒到一定熟度后,应该在锅里放少许水盖上锅盖进行焖煮,只有焖煮透的坑螺才是入味易吸的佳肴。
 

 

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文章导读
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